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Voilà l'été : du cru!

26/06/2017

 

L'alimentation vivante privilégie les aliments frais, crus, issus de l'agriculture biologique, d'origine végétale.

 

La cuisine crudivore consiste à assembler des ingrédients crus pour en faire un plat.

 

 

 

Nous avons vu dans un article précédent sur les aliments raffinés (ICI) que minéraux, vitamines et enzymes sont nécessaires à la fois au métabolisme mais aussi au fonctionnement même du processus digestif.

 

Dans l'alimentation vivante, les aliments ne subissent pas de cuisson et les modes de préparation (germination, fermentation, déshydratation en dessous de 41°C) permettent de conserver le maximum de ces éléments vitaux. 

 

Les aliments privilégiés sont les fruits et légumes frais, fruits secs, graines germées, jeunes pousses, algues, fruits et graines oléagineuses, céréales, légumineuse,...


Avec plus ou moins de fréquence, nous pratiquons déjà tous le crudivorisme de temps à autre : fruit ou légume à croquer, salades composées de crudités, jus de fruits ou jus de légumes frais.

 

Les plus entreprenants se lanceront dans l'achat d'un déshydrateur et dans la confection de pain cru.

Sans aller si loin, le cru ne se limite pas aux dés de concombres et carottes rapées : beaucoup de recettes crues, y compris de pâtisseries sont très alléchantes et simples à réaliser.

Je vous en propose deux en fin d'article.

 

Tout cru, est-ce vraiment ce qu'il faut à notre organisme ?

Certaines personnes peuvent avoir des difficultés à consommer trop de cru (ballonnements, flatulences, fatigue postprandiale). Il s'agit donc d'ajuster en écoutant son propre corps. En naturopathie, cela sera fonction des tempéraments hippocratiques.

La cuisson au wok est une alternative à mi-chemin, saisissant les aliments mais conservant le cru à l'intérieur.

 

Manger cru et froid quand il fait froid ?

Durant l'hiver, les plats chauds ont notre préférence, par le réconfort qu'apportent leur chaleur.

Les épices échauffantes permettront d'apporter aux préparations cette chaleur qui leur manque et faciliteront la digestion : poivre de Cayenne, piment, gingembre, cannelle,...

Soupes et sauces peuvent aussi être doucement réchauffées jusqu'à 30 ou 40 degrés sans être cuites.

 

Sans devenir un ou une crudivore pur.e et dur.e, mettez du cru dans votre vie!

 

A suivre, 4 recettes pour pratiquer le cru et découvrir de nouveaux ingrédients.

Recette 1 : jus de légumes pour le matin

Recette 2 : La pâtisserie, c'est par ici !

Recette 3 : smoothie pour découvrir le tofu soyeux

Recette 4 : plat de résistance...

 

 

Recette 1 : jus de légumes pour le matin

Recette (testée tous les matins!) pour 500 mL

Passer à l'extracteur : 5 belles carottes, un 1/2 concombre, un morceau de curcuma, un dé de gingembre, un citron avec la moitié de son zeste, une pomme (d'Italie en ce moment, attendre encore un mois pour les pommes françaises), un morceau de fenouil pour le goût. Et c'est tout!

Déguster à la paille...en mâchant bien! (cf article ICI)

 

Recette 2 : La pâtisserie, c'est par ici !

Recette (testée, miam!) tirée du site d'Antigone21 que je vous invite vivement à visiter > ICI <

 

Raw Banoffee [mini] Pies

Pour 5-6 tartelettes

Ingrédients pour la pâte à tarte 

  • Une dizaine de grosses dattes dénoyautées (125 g.) + 80 ml. [1/3 c.] d’eau

  • 45 g.  de noix

  • 65 g. de son d’avoine ou de riz / ou 75 g. de flocons au choix

  • 40 g. de kasha ou sarrasin (graines entières)

  • 20 g. de cacao en poudre

  • 20 g. d’huile de coco

  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème caramel 

  • 6 grosses dattes dénoyautées (80 g.)  + 95 ml. d’eau [1/3 c. + 1 Tbsp]

  • 30 g. de purée d’amande blanche

  • 10 g. d’huile de coco

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de vanille

  • ¼ càc de sel

+ 1 banane en rondelles

Préparation :

  1. 2 à 4 heures au préalable, mettre à tremper séparément dans l’eau prévue à cet effet les dattes de la pâte et du caramel (si le blender est puissant, passer directement à l’étape suivante)

  2. Pâte : Mixer les dattes, l’eau, l’huile de coco et les noix jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène. Déposer dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients de la pâte. Roulez en boule et déposez au congélateur pendant 15 minutes ou 45 minutes au frigo.

  3. Caramel : Pendant ce temps, mixer l’ensemble des ingrédients du caramel jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

  4. Diviser la pâte en 5-6 boules. Étaler avec les doigts dans des moules à tartelettes en pressant de façon homogène au fond des moules et en remontant le long des bords.

  5. Déposer quelques rondelles de banane sur le fond de chaque moule, napper de crème caramel, parsemer ou non de cacao cru haché et placer au frais avant de démouler & déguster (ou précipitez-vous si vous avez vraiment trop faim). Bonus : déposer une pincée de cacao sur le dessus des tartes et faire tourner votre doigt dans la crème !

     

     

Recette 3 : smoothie pour découvrir le tofu soyeux

Le tofu soyeux est une préparation issue du caillage de lait de soja. (à retrouver dans tous les bons magasins biologiques)

  • 400 g de tofu soyeux

  • 400 g de fruits rouges (surgelés ou de saison)

  • 400 mL d'eau

  • 60 mL de sirop de cassis

  • 3 c.a.s de jus de citron

  • 3 c.a.s de sucre (complet, non raffiné,...)

  • 1 pincée de sel

Mixer au blender jusqu'à ce que les fruits soient broyés et le tofu bien crémeux.

Verser dans les verres et ajouter  quelques feuilles de menthe. A déguster à la paille et bien frais.

 

Recette 4 : plat de résistance...

De "tout cru" de Douglas McNish, éditions de l'homme

 

"Oeufs brouillés" aux noix de cajou, aux champignons et au poivron rouge

  • 430 g de noix de cajou crues trempées (dans 1.5 L d'eau pendant 30 mn puis bien rincer)

  • 35 g de petits champignons de Paris

  • 2 c.a.s de tamari

  • 1 c.a.c d'huile de lin

  • 60 mL de levure alimentaire

  • 3 c.a.c de jus de citron frais

  • 1 c.a.s de thym frais ciselé

  • 1 c.a.c de sel

Dans un grand bol, mélanger les champignons, le tamari et l'huile de lin. Laisser mariner 10 minutes

Réduire en purée lisse (au robot) le poivron, la levure, le jus de citron, le thym et le sel puis ajouter les noix de cajou et réduire en purée.

Bien mélanger les deux préparations. A table!

 

 

 

 

 

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